当鸡扒里的水分没那么容易流失，就可以在摆放一段时间后仍保持多汁，肉质亦软嫩。
（2）西兰花等绿色蔬菜，摆过夜仍翠绿不变黄？这间酒店的蔬菜种类相当多元化，而且看上去全部美得像道具一样，蔬菜颜色鲜艳，又没有破损变烂。总厨指蔬菜全是从那须高原采摘，新鲜又有高品质，而它亦在煮菜的过程中加入了2种材料，让绿色蔬菜保持翠绿色泽，即使过了一夜都不会变黄。
请按下图了解「保持蔬菜翠绿鲜艳」的秘技：
来自那须高原的新鲜蔬菜，每朝早9点准时送到酒店，颜色看上去很缤纷。
这里的厨师运用2种材料，让蔬菜无论放多久，色泽都保持在良好状态。
这个方法主要是用在西兰花等绿色蔬菜上。
