既有观念令我们都觉得生粉会令蛋变得稠身、结实，不过厨师就说，将生粉加到汤汁，再混入蛋浆去煎的话，反而使玉子烧更软熟。
原因是水分没那么容易流失。
生粉汤汁里的淀粉，令水分不易蒸发，所以可保持软熟多汁，放凉了仍好味。
看到了玉子烧中间的水分吗？
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