皮渣是我的家乡具有当地特色的一种美食，是河北南部、河南北部即邯郸和安阳之间一带的特色菜肴。确切的说应该是魏县、成安县、临漳县、磁县、原先的邯郸县，就这几个县，别的县是没有的，所以是一种很特有的菜肴。
皮渣是由粉条制作而成。首选用开水把粉条煮成八分熟，从锅里捞出至菜板上凉透，用刀切成段，倒入盆中，加入葱末、姜末、蒜末、十三香、老抽、淀粉等调料，可稍微加一点点水，不能加水太多，水多容易导致淀粉流失，搅拌均匀至粘稠状，均匀的铺在蒸笼上，开火蒸30分钟即可出笼，等晾凉后切成块儿状。
皮渣即可煎着吃，也可放入大锅菜烩着吃，还可以做汤吃，口感劲道，香而不腻，美味可口，别有一番风味。在我的家乡每到村里过庙会，或者过年时每家每户都蒸皮渣，招待亲朋好友。
