皮渣是豫北地区的一种粉制品,极具地方美食特色,特别是河南林州的皮渣,那是绝对地美食小吃:可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。其他地方就是有,也没有林州的正宗味道,皮渣因为其独特的味道和工序的繁复,所以平时都是买现成的,只有到过年时几家联合做一些,古老的手艺之所以传承源于悠长的味道,里面渗透着浓浓的民族文化,"民已食为天"的美食文化让老百姓充分发挥自身智慧,创造出无穷无尽的特色美食。当你看到这个皮渣诞生的过程你一定会对这古老技艺惊叹不已,又是一个新年到,今天我们和叔伯家一起准备新年吃食---皮渣,我有幸参与了全部过程,亲眼目睹了皮渣诞生的惊喜瞬间。
首先每家都会准备切碎的葱、姜、芫荽、用香油、盐腌制一会儿,准备好秋天就加工好的红薯粉,根据每家情况不同,有准备十斤红薯粉的,有准备十五斤的
这是几家准备拌到皮渣里的调料食材
这是准备勾芡的粉,里面放的白矾。