在中国，有一道美食叫“皮渣”，皮渣是豫北安阳、豫中禹州、冀南邯郸、鲁西南等地区的特色小吃。其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。深受大家的喜爱。其叫法不一，豫中地区叫焖子，其它地区叫皮渣的居多，其原料都是红薯制作而成。
当然其做法各地也有差异。手工皮渣制作工序之繁琐，需先用红薯制作了红薯淀粉晾干后才能开始制作皮渣。北方农村一般临近春节时才做，一是天冷易保存，二是家闲时制作正好赶上春节，走亲访友能做礼品用。下面让我们来见识一下这个传统而古老的过程吧。
制作皮渣的主要原料是红薯粉，一种是直接用粉面漏粉加热而成，另一种是用制作好的粉条再加葱姜蒜酱油调好再上蒸锅蒸制面成。
大家都知道，种植的红薯进行提炼加工制作粉面，粉面可以用来作粉条和皮渣，漏皮渣时需要先用热水将粉面制作成芡，搅匀然后再掺进粉面，加水和，然后不停的进行揉和，调成软硬正合适的芡面。
软硬程度要适中，不停的来试试软硬程度。和面是一道非常重要的工序，粉条的口感好与不好全在这面里。要把面做成无疙瘩、不黏手、能拉丝、均匀细腻的软面团。大约和了20分钟左右，试着将面拿起，这时的面像一根根银丝一样坠落，表示面已经和的差不多了，可以制作粉条了。“所有环节一环扣一环，谁都少不了，才能保证皮渣的质感、口味，”
