实际上扣肉可以自己提前做好，年三十吃的时候加热就可以了，这样做既能保持扣肉的美味，又有充足的时间来做其它菜品。
一到了大寒节气后，我们就会开始做扣肉了，每次都做三十几斤，做好后亲戚朋友都会纷纷赶来拿几斤回去过年吃，就这样每年提前做好扣肉就成了一种习惯了。
1、梅菜扣肉的家常做法
材料：
带皮五花肉1000克，食油750克，白糖10克，梅菜200克，南乳30克，酱油30克，白醋10克，盐5克，淀粉10克，姜葱蒜末各1茶匙，香菜3根。
做法：
第一步：锅烧热后，把带皮一面的五花肉放入锅中，猪皮烫至焦黄然后刮净冲洗干净；
第二步：把五花肉冷水下锅，开大火水烧开后煮30分钟，用竹签插入猪肉中没有血水流出来表示已经煮熟；
第三步：猪肉煮熟后在猪皮表面上扎孔，扎孔不能扎入猪肉里面，要刚扎到猪肉上，这样油炸时不会冒太多油，扣肉肥而不腻的关键；
第四步：猪皮表面扎孔后还要在猪皮上均匀涂抹白醋、食盐、酱油，达到软化猪皮和上色的作用，这样炸出的猪皮肉色红亮呈虎皮状；
第五步：热锅热油，油温烧至180摄氏度开小火，把五花肉皮朝下放入油锅中，盖好盖子炸8分钟，翻转另一面继续炸4分钟，捞出，把炸好的五花肉皮朝下，放入冰水或冷水中浸泡60分钟；
第六步：泡好后把五花肉切成一指大小的厚块，每一块猪肉夹好切碎的梅菜，猪肉皮朝下放入圆形的碗中，淋入调味汁隔水蒸40分钟蒸熟后倒扣入盘子中淋入酱汁即成。
