马齿菜的做法很多样，既能生吃，也可以清炒、做汤、烙饼、煮粥、包饺子包子等。而在夏季的时候，笔者认为最佳的吃法就是凉拌了。它本来就有点酸味，把它焯水以后凉拌着吃，是非常美味的下饭菜。吃起来口感和口苋菜很像，嫩脆又爽滑，好吃到停不下来。
第三种是地皮菜。夏季的时候雨水非常多，常常在午后会出现大的暴雨、雷阵雨天气。而下雨以后，就会在院子里，或者是一些草地、水沟边，甚至是房顶上也能见到一种像木耳一样的野生菌，而它就是地皮菜。
因为长得很像木耳，也叫它地木耳，有些地方还叫它天仙菜、天菜等。
地皮菜是我从小就爱吃的一种野菜，每年到了夏季都会去野外捡一些回来。它看起来虽然有点恶心，脏兮兮的还有很多的泥沙和枯枝，但是只要清洗干净了，一点泥腥味都是没有的，并且还非常的下饭。
前几年和同事去农家乐，就吃到了一份地皮菜炒鸡蛋，小小的一碟子居然卖到了45元。后来问了一下价格，经过干制以后的地皮菜要六七十元一斤呢。
地皮菜其实营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质、多糖、氨基酸和多种维生素及矿物质等，既能食用，也可以入药，是药食两用的。
如果大家夏季没有食欲，可以用它爆炒酸辣椒，或者是炒鸡蛋，当然了对于北方人来说，地皮菜包饺子、烙饼等也是可以的，吃不完的还可以清洗干净了，晒干了留着冬天吃。
第四种是苦菜。顾名思义这是一种吃起来味道有点苦的野菜，而它的学名叫苣荬菜。同样是在我国食用历史非常悠久的野菜了，虽然它味道偏苦，可爱吃它的人却不少。
特别是到了酷暑的时候，很多人没有食欲，就爱吃一些偏苦味的食物，像苦瓜、苦菜就很美味又下饭。
苦菜吃法多样，加工也挺简单的。一般是把田间地头脆嫩的苦菜茎叶采摘回去，用水清洗干净了。然后可以直接把它切成小段清炒。也可以把它焯水以后，加入食盐、鸡精、蒜末、香油等凉拌着吃。
如果真的吃不了苦菜的苦味，大家可以把它烫煮一下，然后用力挤出苦汁，之后做汤、做馅、热炒、煮面等都是可以的，并且格局风味。
第五种折耳根。如果你是南方人，在夏季的时候怎么能错过折耳根这种极品野菜呢？
