普瓦兰的整粒研磨面粉
也更清晰地明白：作为面包师该如何以发散的思维去思考面包这门学科，该怎样去搭建更全面的面包认知框架和体系。
这有在诸多面包书中所不曾体会过的高级感——感受到面包与艺术的完美融合。
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被这份狂热、执着与热情所鼓舞
里欧奈.普瓦兰是位颇具文化素养的面包师和企业家，对面包的一切充满热情，他对每一个领域的认真与探索精神都令人折服。
他曾为了制造一张法国<地区面包的蓝图>，花费好几年的时间，行遍法国，深入各地调查，这项工作于70年代开始，至1981年完工。他收集了上百种面包，一一亲自复刻烘烤制作，研究它们的质感和滋味，并作出详细注解，最后从中挑出80个种类，摆放在一张巨大的法国地图上，请人拍成照片，对于法国面包历史资料的补充具有重要意义。
他还自创了普瓦兰式三明治，与普通三明治不同的是在两片面包间会夹入第三片刷黄油烤的面包片，让人深深感受到他对面包的热情和用面包做馅的幽默。
里欧奈.普瓦兰在书中提到的Tartine*吃法至今仍在推广
说《普瓦兰面包之书》是一部面包博物馆的导引手册一点也不夸张，唯一遗憾的是作者还没来及更细腻地充实好它，就在2002年10月31日的飞机事故中遇难了，但是这部被长女艾波萝妮亚.普瓦兰整理出来的书却依然是一个非常好的雏形。对于热爱面包的人们来说，读上多少遍都不会厌倦，它像一盏灯，照亮着前行之路。
*Tartine，法语里指面包片，是指以面包片涂抹酱料或托盛菜肴的吃法。
也许一本好的书，精彩的地方不仅仅限于它的内容所呈现的视野和理念，更难能可贵的是它能以自己独特的存在，激发读者更多开放性的思考。
至今，普瓦兰作为一家历史悠久的手工面包品牌享誉全球，以一款88年的经典面包畅销世界40多个国家，与此同时在另一个大力提倡面包工业化的角度来说也依然是一个值得深思的课题，到底什么样的面包才是好面包？才是人们喜欢的面包呢？
在普瓦兰的柴火炉前
听说中国也是未来普瓦兰重点发展的市场，真的很期待呢。
2018年普瓦兰的米契大圆面包登上中国万里长城
艾波萝妮亚.普瓦兰在2019年10月也推出了自己的新书《举世闻名的面包店的秘密》，分享了100种面包的做法及吃法，依然延续着父亲关于面包理念及面包美食学的路线。
