肉沫茄子
材料：
紫色长条茄子400g、肉末 50g、蒜末3g、鲜罗勒叶 10g、盐3g、生抽20ml、水淀粉30ml、油30ml、
步骤：
1.将紫茄子洗净，切成约5cm长、1cm粗的条，蒜切成末，罗勒叶洗净。水淀粉、生抽和盐调成料汁备用。
2.锅中不放油，烧至5成热，下茄条干炒片刻，茄条稍变软后起锅备用。
3.就着热锅，倒入15ml油，下肉末和少量盐，炒散后起锅备用。
4.倒入15ml油，改大火，放入蒜末爆香，放茄子和肉末翻炒，倒入料汁，放入罗勒叶拌匀后稍焖2分钟即可。
塔吉锅茄子煲
材料：
长茄子2根、杏鲍菇1个、红菜椒1小片、口蘑4个、蒜5瓣、洋葱半个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、白砂糖2茶匙、油2茶匙
步骤：
1.长茄子洗净去蒂，带皮切滚刀块。杏鲍菇洗净同样切滚刀块。口蘑对半切4瓣。红菜椒切小片。洋葱切丝。
2.生抽、老抽、蚝油、白砂糖在碗中混合调成味汁。
3.塔吉锅内层涂一层油，放入洋葱和蒜炒香，之后放入切好的茄子、杏鲍菇和口蘑、红菜椒一起翻炒。
泰酱烧茄子
材料：
红葱头3枚、九层塔1小把、杭茄4只、大蒜3瓣、淀粉1汤匙、油适量、泰国辣酱1汤匙
步骤：
1.茄子洗净切成滚刀块，在茄子块中撒入淀粉，
2.抖匀放入六成热的油锅中炸至收缩定型。
3.红葱头去皮切成两半，九层塔取叶备用。
4.炒锅中留底油，大火加热至五成热，放入红葱头和蒜瓣煸香。
5.然后放入茄子、泰国辣酱翻炒均匀。
6.出锅前加入九层塔叶，翻炒片刻即可。
蒜泥茄子
材料：
茄子(紫皮，长)2根、食盐适量、醋3勺、生抽1勺、香油适量、大蒜适量
步骤：
1，茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉
2，蒜剥皮，放盐，敲碎成泥，挖出蒜泥，放入生抽一勺、醋3勺、香油适量，搅拌均匀
3，晾凉的茄子，用手撕成条
4，香菜切段，将蒜汁舀在上面，即可
五彩虎皮茄子卷
材料：
茄子1根、猪肉馅半斤、鸡蛋1个、柿子椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱半颗、姜少许、蒜适量、生抽适量、白糖少许、胡椒少许、黄酒适量
步骤：
1，取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹
2，猪肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末
3，热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了
4，茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了
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