那下面我们就讲讲具体做法。
= 食材与工具的选择 =先简单介绍下这次的食材及工具。
1.贝柱
扇贝柱是这道菜的主角。贝柱需要比较大的才能拿来做这道菜，国内的活扇贝比较小，且国内的带子又略带腥气（至少广东我买的是这样），所以一般不建议买国内的带子或扇贝来取扇贝柱。
而如果是进口的，主流的贝柱一般是日本的。日本的扇贝一般是底播的，就是人工播苗养殖的，所以价格相对便宜。而之前我在餐厅吃的是加拿大的贝柱，加拿大那边贝柱一般是野生的，加上流域比较寒冷生长缓慢，所以品质要更好一些，价格也比日本贝柱要贵。即使不考虑价格问题，日本因为核辐射等原因，对于周围海域的食材我还是有点不放心的，所以只要渠道都靠谱的情况下，我还是宁可买加拿大的比较好。
之前一直没找到靠谱的加拿大贝柱食材店，最近发现京东自营的京觅有引进。
活动价还挺划算的，70g四颗一盒的规格，大概一盒只需要10块钱出头，而且既然打上京觅的牌子，应该在食材选择上不会有太大的坑。
2.黄油
黄油在这道菜里非常重要，因为扇贝柱本身味道非常清雅鲜甜，单纯的原味料理味道会有点寡淡，所以像粤菜里的做法，扇贝或者带子一般会拿来蒜蓉粉丝蒸，赋予它更多的滋味层次。而这道菜也一样，在煎扇贝的最后一步，就是要融入一小块黄油，不仅让扇贝能够带入黄油本身浓郁的牛脂香气，也可以让表面的焦黄色更加漂亮。除此之外，黄油还是黄甜椒酱的主要材料之一，所以选一款好的黄油，也是这道菜的关键因素之一。
至于黄油的选择，这里就顺便展开科普一下。
首先是强烈不建议买植物黄油，虽然一大块十几块钱非常便宜，但这种并不是真正意义上的黄油，是通过植物油氢化后的人造黄油，不仅口感差，味如嚼蜡，与天然动物黄油的口感有天壤之别，而且所含的反式脂肪酸会影响健康。
那是不是动物黄油就都不含反式脂肪酸的黄油？很可惜，并不是。很多大家熟知的品牌其实也并不是纯动物黄油，也混合了一定量的植物黄油，所以也是有反式脂肪酸的，尤其是那些比较便宜的动物黄油品牌，具体不点名了，你把你家的黄油标签好好看看（一般看标签，如果是进口的，中文标签里没有写不代表没有，谨慎起见最好掀开进口标签看原来的那层英文标签）
而排除掉含反式脂肪酸这一项后，国内能买到的进口纯动物黄油，可选范围已经很少了。在这些少得可怜的选项里，你还要进一步细分各种黄油，比如有盐/无盐黄油，发酵/非发酵黄油。
有盐黄油一般是用来涂抹面包之类的，而如果是烹饪用，建议选无盐黄油，这样不容易影响调味，分辨有盐无盐也很容易，一般有盐黄油会直接写明。
而发酵黄油，则是在牛奶提炼的淡奶油上进行发酵后再进行提炼，所以味道上会有发酵的酸香味，有点酸奶的味道，所以味道上与无发酵黄油会有所不同，很多人做吐司面包喜欢用发酵黄油也是因为它的酸香味道。发酵黄油大部分是法国黄油，如著名的总统黄油，我以前也经常买来做面包。但发酵黄油也有它的局限性，除了起酥效果不佳之外，它的酸香味也会使得在部分清雅的食材上味道不太搭配，所以如果是拿来烹饪菜肴，我个人还是喜欢用无发酵的黄油。分辨方式就是看配方表，含发酵酵母的是发酵黄油，非发酵黄油配料一般只有牛奶或奶油，而且非发酵黄油颜色会更黄一些。
