羊肉饺子馅不放料酒
料酒本来有去腥的作用，但在做羊肉菜品时并不适合加入，料酒中自带的“酸味”和“酒味”与羊肉的味道不搭，而羊肉馅被面皮包裹，料酒中的酒精不能挥发出去，这样不仅没有去除羊肉中的膻味，而且还会让羊肉的鲜味大打折扣，吃起来味道会很奇怪，做羊肉馅饺子，千万别放料酒进去。
1、面粉中加入适量清水和盐，加盐可以增加面的筋性，饺子不容易煮破皮，加水时，一边搅拌一边加水，直至可以搅拌成絮状后，用手揉成面团，密封醒20分钟。
2、羊肉切丝后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后切碎，大葱切碎，姜块清洗干净后刮去表皮，同样切碎，小葱处理干净后切成葱花备用。
小茴香和羊肉是“黄金搭档”，而且羊肉也比较“吃”花椒，在做羊肉馅饺子时，加入小茴香和花椒调制的料水，不仅可以去除羊肉中的膻味，还能使羊肉更鲜美，更是会让饺子饱满多汁。
3、制作料水，煮锅中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉。
4、料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。
