2、其实在一些专门买羊肉的馆子，这一步是没有的，它们会不断地往外打浮沫，一直打到没有，刚开始羊汤的颜色会发黑浑浊，但是随着不停煮，慢慢就会变白。家庭做法为了省时间，所以就不需要了。
炖羊汤
1、提前烧适量的热水，将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去，然后加花椒、白芷就可以了，这2样香料，可以去腥增香，非常适合羊肉，其他的调料都不需要放。如果对于汤色没有过度要求，可以加一些小茴香。因为小茴香放进去，汤的颜色会变绿，影响白汤。
2、想要羊肉没有膻味，炖汤时不要把锅盖盖得太紧，平时我们去饭馆看到别人煮羊汤，都是不盖锅盖的，这样膻味一直会散发出来。想要颜色浓白，一定要保持中大火，让羊肉在汤里翻滚。
3、现在我们说一下为啥加羊油，羊肉汤想要奶白，其实说得简单点，就是水乳交融水包油的结果，如果油少了，汤肯定不会奶白。有人可能担心加羊油会膻，其实新鲜的羊油并不膻，不过我们不能用板油，要有“腰窝油”。
成品
1个小时左右，羊肉基本已经软烂，可以把它捞出来，剩下的羊骨继续熬出，时间越长汤色越白，不过家庭做法1个半小时就可以了，不像饭店都要炖煮好几个小时。出锅后羊肉切片，舀上羊汤，加一点盐、胡椒粉、香菜葱花即可。
