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酸甜茄子肉卷食材准备长茄子一个，猪肉馅半碗，西红柿一个，青红椒一个番茄沙司，海鲜酱，排骨酱，葱姜，大料。
- 西红柿切丁，葱姜切片，茄子去皮或者不去皮都行，洗净切片，厚度在5毫米以下，刀工好的朋友可以切得更薄一些，这样口感非常棒。
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- 把肉馅放入聚宝盆，加入葱姜蒜末，半勺咸盐，一勺酱油，半勺胡椒粉，半勺蚝油一勺白糖调味，朝着一个方向搅拌均匀上劲，感觉肉馅有了一定的黏度即可。
- 找一个小碗放入番茄酱一勺，番茄沙司两勺，海鲜酱两勺，排骨酱一勺，白糖一勺，鸡精半勺，三勺清水搅拌均匀备用。
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- 行军锅烧热不放油，小火放入茄子片煎至两面面微微上色，茄子的籽变得非常明显取出备用。煎茄子的目的是为了去除水分，使茄子比较有韧性方便接下来的制作，而且可以去掉茄子当中的一点点苦涩味道。
