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- 把煎好的茄子平铺在案板上，取适量的肉馅放在茄子上慢慢地卷成卷，然后在茄子的另一头抹上一点点的淀粉，继续卷起粘贴封口即可。放多少肉馅看你的喜好，爱吃蔬菜的可以放一点土豆，山药，切成小粒提前下锅煸炒至断生，晾晾之后放入肉馅即可。
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- 行军锅热锅凉油，油温五成热依次放入卷好的茄子卷煎至表面金黄盛出控油备用。煎茄子的时候使用小火，让茄子慢慢上色，保证里面的肉馅完全成熟。
- 锅中留底油，放入一个大料，两截葱段爆香，放入西红柿炒至基本融化，然后倒入准备好的料汁，加入半勺老抽，一勺料酒调味，接着放入炸好的茄子卷小火焖煮5分钟，时间到了之后放入青红椒粒炒至断生盛出茄子卷装盘，开大火收浓汤汁浇在茄子卷上，撒一把葱花即可开吃。
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今天的茄子做法简单实用，使用的食材都是咱们手边都有的，把茄子的处理方法稍作改变就能得到不同以往的效果，用一个形容词叫做“乌鸡变凤凰”，重点注意茄子切得慢一些，薄一些，煎的时候不要放油，卷茄子的时候轻一点，封口使用淀粉就可以，不需要使用牙签。调味可以根据自己的喜好调整，如果不是孩子不爱吃辣，我就做成川味的，如果你是西餐爱好者，可以来点黑胡椒酱，牛排的味道相信大家都不讨厌，最后，选择什么馅料都可以，最重要的原则就是家人爱吃。
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