浙江，天降抹茶于斯人也
让我们转一下镜头，去一趟绍兴。
浙江，正在进行遮光的抹茶茶园。 图/视觉中国
绍兴，古称越州。这里地处浙西丘陵山区向杭、嘉、湖平原沉降的过渡地带，东濒会稽山，南临钱塘江，气候温暖、湿润、多雾，蒸腾而上的云雾与钱塘江水汽汇合，尽管地势不高，但也非常适合茶树生长——或者说，是太适合了。
这种地理环境的巧合，加上贸易发达，让绍兴自唐代以来，就成为了绿茶的头号玩家。唐代，茶圣陆羽在《茶经》中盛赞“茶，越州上”；宋代，这里有名冠天下的龙井绿茶、日铸雪芽；明代，绍兴茶农发明了炒青绿茶，如我们前文提及，它就是现代绿茶的雏形。
上图：炒青绿茶。下图：正在处理中的绿茶。 图/视觉中国
简单来说，近代的炒青技法（生产绿茶）比古代的蒸青技法（生产抹茶）更高效，也不需要对茶叶进行遮光种植，你可以视为一种制茶工艺的进步。明代以来，炒青逐渐成为中国绿茶的主流，也奠定了往后中国人的主流喝茶方式：散茶冲泡法。
