煤球炉烧旺，开锅，最好是倒入预先准备的由肉骨头等熬成的高汤，然后倒入腌制半天的青鱼块，烧开，撇去表面浮沫。然后加适量的盐、味精、笋片、黄酒和猪油，大火焖烧滚开，转中火继续焖煮六分钟，此时的鱼肉已熟，汤成乳白色，加入切好的四方块的粉皮，继续旺火烧滚，然后加猪油、加提前做好的糟卤，待烧滚就可以了，上桌前撒上一大把青蒜叶，一锅肥、浓、鲜、热，汤面不见热气，入口却滚烫的浓汤白笃糟鱼就完成了，
它的特点，汤汁乳白色，满屋香糟香，鱼肉嫩鲜、硬香，鱼肉成片状，而碗底的粉皮除了增加口感的不同感觉外，多了一份独特的味觉。据说，那鱼汤是说不出来的好，我父亲当时是好说歹说让我尝尝这人间至美浓汤，只不过倔得要死的我就是不愿意品尝半口，失去了那糟川美味的深切感受，也算是人生一件憾事。
我母亲喜欢做另一种糟川，所有的准备过程都一样，就是汤完全是清汤，粉皮换成了黑木耳，猪油换成了麻油，汤清味香，糟香麻油香蒜香扑鼻，那结果半天腌制的鱼肉硬朗轻轻一咬成瓜子片状，口感特别，碧清见底的汤汁看上去如同清水，但喝起来味道奇好，也算是糟川中的一绝了。关键一碗糟川鱼上桌白的鱼、黑的木耳、碧绿的青蒜，色香味俱佳，让人食欲大增，算是我母亲一辈子做的唯一一件让我服帖的美食了。
当然，真正的糟可不是甜酒酿的酒糟，也不是福建路里的红糟，而是做老白酒以后的酒糟经过再发酵再加工以后的那个香糟，那种香味经过特别的熬制形成的糟卤才是最好的调料，糟鱼烧好起锅前倒入糟卤，所产生的独特香味，才是白笃糟鱼的精髓，只是倒入糟卤以后不能再滚开就得起锅，否则就不是白笃糟鱼那个味道了，切记切记。
