Poached Egg
水波蛋。美国人的做法中不是用100度的开水，而是75摄氏度的水。
将鸡蛋敲碎蛋壳，整个煮在水里。
日本的温泉蛋也是同样做法，因此温泉蛋也叫Poached egg。
二、几种西式煎蛋的做法。
太阳蛋
1、将平底锅加热，然后关火，将油均匀的涂在锅心内。
2、开小火，再次将锅烧热大约20秒，（可以撒点盐防油溅）将鸡蛋轻柔地打入锅内，尽量低一点靠近锅底。
3、在蛋白大致凝固的时候，撒上盐和黑胡椒。
4、向锅边倒入一点清水，然后立即盖上锅盖，用水蒸汽加热大概1分钟，关火再焖一会儿。
5、等蛋白凝固后，完美的太阳蛋就可以出锅了。
溏心蛋
1、煎溏心蛋的前期做法跟太阳蛋是一样的。
2、只是煎到蛋白凝固后，不用往锅里倒清水，而是用锅铲温柔地翻面。期间要确保锅中有油，这样才能使煎蛋不粘锅。
3、翻面后再煎1-2分钟就可以出锅了。
全熟蛋
1、制作同溏心煎蛋。
2、翻面后转小火，再煎2分钟，关火后闷1分钟即可。
三、选鸡蛋的技巧。
1. 拿着鸡蛋在耳边轻轻摇晃，若有“咣当咣当”的声音，代表鸡蛋不新鲜
2. 将鸡蛋放入一盆清水中，沉入盆底的最新鲜，反之则不新鲜
3. 新鲜的鸡蛋敲开后，浓蛋白和稀蛋白有明显的分界线，且蛋黄两边有白色的絮带
四、一些常见的问题。
1、鸡蛋为什么总有泡泡？
鸡蛋和油温的温度差异太大，这时候油会把蛋白煎到跳起来，空气进入自然就有泡泡了。所以油温不能太高，且鸡蛋提前从冰箱拿出恢复到室温。
2、为什么鸡蛋煎的焦过头了？
小火啊，尤其像铸铁锅这种保温导热好的锅。当然，如果你喜欢吃焦的，我不拦你咯！
3、怎么能煎出美观的形状？
敲鸡蛋的动作要干净利落，当然鸡蛋得新鲜的啊。不新鲜的鸡蛋，蛋白摊成了一片，无力回天啊。还有一神器，煎蛋模具，某宝上一搜一堆。不要说我没告诉你啊！
