吃过西安的腊汁肉夹馍也吃过河间的驴肉火烧，但要说最特别的，还得是寿阳的猪头肉夹饼更让人难以忘怀，推荐夹肉饼爱好者一定要尝尝这独特的口感，肥而不腻，吃完后口中留有余香，用两个字形容就是：上头！
提起寿阳，
山西人一定了解当地出名的有豆腐干，油柿子和茶食，
还一定会想到香气浓郁的猪头肉。
人说山西之美食者，莫若晋中；晋中之佳肴者，莫若寿阳。
这句话不是没道理的，
寿阳自然条件得天独厚，
而且当地人很会吃，
其饮食文化可谓源远流长。
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在寿阳的南燕竹镇上，猪头肉夹饼相当出名，它的重点是现卤的猪头肉，用秘制配料卤制的肉带有一种特殊的香味，而且肥中夹瘦、食而不腻，肉中还带有少许脆骨，它的脆是糯而藏脆，入口中味道层次丰富。把猪头肉用特制的刀切成薄片，熟练的高手片下来的肉，薄如蝉翼，透明如纸，只单看肥瘦相间的肉片就会让人满口生津，垂涎欲滴。
味道层次丰富
好吃的肉当然也要搭配不一般的饼，这样才能给人舒适的口感享受。寿阳的红烧饼也是当地的一绝，它是用小麦面制成的空心饼，质嫩爽口，筋韧醇香。这种烧饼比一般烧饼稍大，之所以称为红烧饼，因其形状为圆形，外皮白边呈红色。将烧饼从中间打开，放入切好的猪头肉，烧饼的结实耐嚼与猪头肉的肥美鲜香相互交融，这滋味好吃到合不拢嘴。要想口感更佳，饼在夹肉前就要呈温而不凉的热度，确保夹上猪头肉后能达到饼和肉合二为一，再根据个人口味配些辣椒、葱蒜、香菜等佐料味道更加妙不可言，别有一番风味。
