可丽饼法国做法,可丽饼的制作配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 00:25:58

【欧洲时报网】久居法国的朋友们,一定都吃过可丽饼。这个法国版的煎饼果子绝对可以称得上法国得国民小吃!

菌菌犹记得第一次见到法国煎饼小哥做可丽饼时的震惊,那娴熟的手法俨然和高中门口的煎饼妈大师出同门啊!连制作煎饼的小工具都一模一样,真的没有互相借鉴吗?!

可丽饼法国做法,可丽饼的制作配方(1)

可丽饼摊位的工作人员将巧克力酱涂抹在即将完成的可丽饼上。(图片来源:新华社)

今天菌菌就给大家好好唠一下,怎么做好这个可甜可盐的小可爱。毕竟,口罩一带,脸大无碍!!!!

可丽饼的诞生地其实是美丽的布列塔尼地区,隅居法国西北角。最初可丽饼是由荞麦面粉 (french blé noir) 做的面糊制成的,被称为格雷派饼(或者说荞麦薄饼,这样可以和另一个同名布列塔尼派饼区别开来)。

所需材料

面粉、糖、盐、牛奶、融化的黄油和鸡蛋一起制成流质面糊。需要注意以下几点:

- 中筋面粉最适用!!!!切记,买面粉要挑对!!!

- 为了让面饼更柔软,糖是必要的。

- 盐能够为甜口可丽饼提味,提升高级感得关键哦。

- 不要使用全脂牛奶,最好选择低脂的以达到最佳稠度,1.5%到2%就很会棒!

- 不要省略融化的黄油这个步骤!它既会让面糊的滋味更丰富,还可以让可丽饼不会容易粘在锅壁上。

面糊制作

如果你有一个搅拌机,很好! 把所有材料随机添加进去开始搅拌混合就可以了。如果自己混合,先混和*原料,再进行加牛奶混合。

切记让你的面糊“休息”会儿,将它盖起来在冰箱中放置至少1个小时。在任何情况下都不要跳过这一步,作用是让可丽饼更柔韧。

制作步骤

用高火把锅加热(不要用中火,需要锅温度升得非常高)。在一个碗中加入大概15-30 ml融化的黄油,并准备好刷子。

每做完一个可丽饼都最好用少许黄油刷一下锅,也可用植物油。平底锅一旦变得够热后就降至中火,加入黄油和植物油。

现在可以测量一下你的面糊量,保证不要太多而变成一个厚煎饼。一个大汤匙就恰到好处。

面糊下锅立即开始打转,但手势不要太急太快。大约2分钟后,边缘会开始从锅底抬起,用软刮刀小心地将可丽饼翻面。一般这时候我会加大火力,煎出棕色斑点。

把饼煎好之后们就已经成功一大半了,剩下的大家可以根据自己的口味喜好来进行发挥!甚至可以做成千层蛋糕!

可丽饼法国做法,可丽饼的制作配方(2)

折叠后的可丽饼。(图片来源:新华社)

橙酒薄饼

1,擦出一个橙子的皮碎,再将两个橙子的果肉切成瓣状。

2,在小锅中融化糖,淋上橙汁,然后煮5-10分钟至橙汁变稠。

3,将薄饼与橙子酱一起微加热,并加入橙子瓣和橙皮碎。

姜汁蜜桃千层蛋糕

1,制作卡仕达酱。

将香草豆荚放入盛有牛奶的平底锅里。用中火加热牛奶,直至微微沸腾。关火,让香草豆荚浸泡至少30分钟。在另一只碗里拌匀糖、蛋黄、 玉米淀粉、盐。牛奶泡完后,刮开香草籽拌入牛奶中,空豆荚丢弃。微微加热牛奶,之后将牛奶拌入鸡蛋混合物,拌匀。让混合液回到锅中,中火加热,不断搅拌,直至混合液开始冒泡、变浓。再用力搅拌一分钟,离火,转入干净的碗里。

2,用蔬菜刨片器将油桃削成薄片。在盘中铺一层可丽饼,铺上大约50毫升的卡仕达酱,再铺一层可丽饼。重复此过程,直至用完可丽饼。将最好看的一张饼铺在最上面。每四层可丽饼铺一层油桃片和少许细姜调味。最后撒一些糖粉。

食尚亚洲*saveurdasie

(编辑:李璟桐)

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