2、锅里倒少许油烧热，将葱花、姜丝、花椒、八角放入，小火炒出香味。
倒入2大勺醋，熬开，看到醋煮开后倒入适量开水，再次烧沸，然后倒入生抽、少许老抽共大半勺，加适量胡椒粉、盐调味，少许白糖提鲜，搅拌均匀，熬1分钟左右关火。
3、将汤里的料渣捞出，酸汤就做好了。
这个做法又叫“炝醋”，醋经过炝锅以及熬煮之后，一些刺激性的味道挥发出去，又加了葱姜及八角等香料，所以酸味变得醇厚、柔和。这个做法虽然简单，但味道真的毫不逊色。
这个酸汤实际上不只能做酸汤水饺，做酸汤面也非常美味。有时候早上味口不佳，或者想偷懒，我就常用这个方法熬一锅酸汤做酸汤面，一个炉灶上煮面条，一个炉灶上熬酸汤，5分钟一碗香喷喷的酸汤面就能上桌了，非常开胃。
