秋的邂逅还来不及感慨，夏天悄悄离去已然不在。秋雨如期而至。一场秋雨，一场凉。在这个季节里吃上一碗酸辣爽口的酸汤水饺在舒服不过了，吃完以后大汗淋淋，后味酸辣鲜香微麻，全身的汗毛孔打开，身上的寒意消失不见。西安城里，卖酸汤水饺的有回民和汉民，外地人只要在大街小巷一转，就看得见，也闻得着。许多卖酸汤水饺的都有招牌，即使只用红白纸写几个歪歪扭扭的字，却个头很大，所以看得见。即使没有招牌，大多把下水饺的开水锅放在店门口，还往往另有一口热气腾腾、香气扑鼻的酸辣汤锅，所以既看得见，也闻得着。怎样才能调制好一碗正宗的酸汤水饺哪？刘小厨今天就把我开店时酸汤的调制方法告诉大家。
主角饺子咱们就不说怎么制作了，什么馅的饺子都可以！肉的更好，因为酸汤水饺比较烫，吃的会很慢。如果用素馅饺子不是说不行，就是怕在酸汤里泡的时间长了容易破。
带汤的美食肯少不了高汤，熬制高汤非常的简单，一斤猪棒子（可以选用棒子骨和扇骨结合用成本比较低）骨两个鸡架，放上大葱，生姜。熬制汤发白即可，整个过程大概需要两个小时。如果自己家里吃，我们要考虑身体健康的因素，就直接用开水或者饺子汤就可以。
下来我们说酸汤的调制。用到的调料有，盐，鸡精，味精，鲜味宝（这个基本上开店才会用到，我开店的时候是把鸡精，味精，鲜味宝按照2：2：1的比例打成了粉用作调制各种碗底）生抽，食醋（这个可以根据自己的口味进行熬制，先熬水和大料，然后在加入醋。不熬直接用也可以），花椒粉，胡椒粉，油泼辣子，虾皮，芝麻，葱花或者香菜都可以，主要看个人口味。耗油这个东西是近些年才有的调味品，大家可以放也可以不放，根据个人喜好。把所有的调料放到碗中，加入高汤（记住不能放入纯高汤，高汤和水的比例是1：1）或者饺子汤都可以。加汤的时候我们先少加些，最主要是把碗底的调料给它冲开，然后把我们煮好的饺子放入碗中，撒上芝麻和小葱末或者香菜，我们的酸汤水饺就制作完成了！
以上就是我开店时候的酸汤的调制方法，不敢说有多正宗，但是味道绝对不差。不过话说回来了，何为正宗？其实我们自己喜欢的就叫正宗！
