酸汤水饺，绝对算得上是西安众多小吃中实力不俗，却异常低调的一个。白白胖胖的饺子浸泡在红亮的酸汤里，上面点缀着翠绿的葱花和香菜，单是这色泽和颜色搭配就让人口水暗生，食欲涌动了。吃起来更是酸辣美味，香气扑鼻，让人食欲大开。
饺子全国各地都有，为什么独酸汤水饺如此有名？从名字就看出来了，酸汤水饺之美味、之特色，全在酸汤上。去年在西安永兴坊终于第一次吃到了心心念念多年、正宗的酸汤水饺。店门口简单的招牌并不招摇，门口冒着热气的那口锅却极诱人，热气腾腾、香气扑鼻，那锅里煮的便是酸汤了。
酸汤水饺如此好吃，但在外地却似乎难得吃到。不过，这怎么能阻止一颗吃货的心呢？其实美味的酸汤水饺咱自己在家也能做。酸汤水饺好吃的秘诀全在酸汤上，只要掌握了酸汤的做法，咱自己在家也能做出美味的酸汤水饺来。商用的酸汤配方肯定是非常繁复的，并不适用于家庭制作，今天跟大家分享一个酸汤的做法，用料和做法都很简单，味道却相当不错。
今天我做了菠菜粉条鸡蛋酸汤水饺，原本普普通通的菠菜水饺，搭配上这酸汤诱人的滋味立马在舌尖上绽放开来。
【饺子所有材料】
面粉500g，盐4g，清水220g；菠菜一把，粉条一把，鸡蛋3颗，小葱几棵，姜一小块，花椒粉，生抽，盐，植物油
【酸汤材料】
葱2棵，姜一块，花椒一捏，八角2颗，醋2勺，生抽、少许老抽共大半勺，胡椒粉适量，盐适量，白糖少许，清水适量
【红油材料】
圆葱，小葱，姜，植物油；细辣椒面，粗辣椒粒，白芝麻，五香粉，盐
菠菜水饺做法1、面粉500g倒在盆里，加少许盐拌匀，增加面粉的筋性，然后分次少量地倒入220g清水，搅拌成均匀的面絮，然后下手揉成面团。盖住饧面20分钟，然后再拿出来揉光滑。然后盖住，再次饧面30分钟以上。面揉透了、饧透了才足够柔韧，擀皮时才能擀得又薄又光滑又柔韧。
