全麦烙饼怎样做不硬,黑全麦薄饼不硬的方法

蒸好的馒头

【馒头蒸制技巧】：我们发酵好的馒头，锅中水烧开后馒头才上锅蒸，这样蒸出来更加蓬松柔软，大火蒸30-40分钟，时间到不要揭锅盖，等3-5分钟后开盖，否则馒头突然遭遇冷空气，会造成馒头塌陷、回缩。

各个蓬松暄软，表面光滑，无塌陷，光溜溜。

由于最近减肥，一直吃黑全麦馒头，这是用纯黑全麦面粉做出来的馒头，做出来软软的，吃起来挺香的，吃习惯了，感觉比白馒头好吃多了，粗粮膳食 低热量 高饱腹感

大家可以根据自己的喜好添加调整比例 （比如加入精细的小麦粉，荞麦粉，玉米面做出来口感更加的好)

【你问我答】

一、问：和面的水为什么不能一次全部倒入面粉中？这样不更省事吗？

答：不管是你在家里擀面条，蒸馒头，蒸包子，烙饼和面我们都不能把水一次性倒入，而是用筷子一边搅拌，一边少量多次加入水，先搅成棉絮状（即没有干面粉），再下手揉成面团，这样可以掌握面的软硬程度(因为每家每户用的面粉不一样，面粉的吸收程度也不一样，用的水量也不一样)少量多次加水这样可以避免水一次性倒入太多，面粘手，揉不到一块。

【和面的三大要领：手光、盆光、面光】

二、问：为什么我蒸出来的黑全麦馒头，硬梆梆像砖头一样咬不动？

答：①面活的软硬程度：不管是蒸馒头、蒸包子、蒸花卷把面活的稍微软点这样蒸出来才软和②面是否发酵好：这点很关键，不管是老酵面还是酵母粉活的面，面一定要发酵好，发酵“旺”③蒸的时间长短：白面蒸馒头根据大小决定蒸制时间长短，全麦面粉由于属于谷物，粗粮不好熟最低也得蒸30分钟④二次发酵这些都有影响。

三、问：蒸馒头一般不是蒸20分钟就熟了吗？你为啥要蒸30到40分钟呢？

答：一般我们蒸馒头，包子花卷根据个头大小决定蒸制时间。全麦面粉属于谷物，比较粗，不易熟，一般最少得蒸30分钟，如果蒸不熟夹生，口感不好，不软和，凉了也会硬。判断馒头生熟，用手指按压，很快回弹，说明已熟。

三、问：蒸馒头到底是凉水上锅蒸还是热水上锅蒸？

答：这个问题是好多朋友的疑惑，蒸馒头到底是用冷水还是热水上锅蒸，具体要看情况来决定：如果是没有经验的朋友，不好判断馒头是否发酵好，那就凉水上锅蒸，因为凉水在加热过程中，温度逐渐上升，水开需要一段时间，烧水到水开这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。

如是已经发酵好的馒头，是要水开上锅蒸。如果用凉水水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头塌陷，总之：发酵好的馒头用开水蒸，没有发酵的用凉水蒸。新手就凉水上锅蒸吧。

四、问：用发酵粉对人体有伤害？

答：酵母粉是一种有营养的生物体，本身没有毒害作用的，对人体没有任何伤害，可以放心使用。

鬼捏馍

蒸馒头时出现上面的馒头你们有遇见过吗？

我们叫“鬼捏馍”，看起来死面，记得小时候家人在蒸馒头，笼搭到锅上，我们就负责烧锅，拉风箱，到时间馒头出锅揭开那刻就有馒头就会慢慢就会回缩，就前有时就会出现这种情况，一笼屉就有一两个是这样，问妈妈这是怎么回事？妈妈说是“鬼捏的”。长大了才懂了，哈哈，原来是迷信，被“骗”了多年。

这种情况是我们在做馒头出现不均匀收缩、表面凹凸不平的现象。

为什么会出现这种情况？①面没有完全发开或二次发酵没有发酵好②锅盖上有水滴③时间到先不要着急开盖，焖3分钟在出锅等等，避免这几种可能就不会出现了。