用料
普通面粉250g、黄油25g、盐5g、泡打粉6g、发酵粉6g、牛奶6g、鸡蛋25g、水300g、玉米油适量。
做法
1、先把黄油花开，面粉放到盆子里面，在放入泡打粉、发酵粉、牛奶、盐、鸡蛋、和一部分水。
2、和成耳垂般柔软的面团，饧10分钟。
3、取出面团上下揉几分钟。
4、按压折叠后卷成长条，把下面的面对折，捏严。
5、用保鲜膜包上放入冰箱冷藏12小时。
6、将冷藏的面团取出放到撒有面粉的案板上进行整形。
7、对半切开，分成50克一个的小剂子。
8、把其中一个面团蘸点熟油，将面剂按成薄饼状，用刀在面饼中间划三刀。
9、锅中放油烧热，油温到200度左右，没有温度计可以用一个小面团放进去，面团放入立刻浮起来说明油温就达到了。
10、下入油饼小火炸制，翻面，两面金黄出锅。
十三、炸油饼
用料
面粉200g、酵母适量、温水适量、食盐适量、食用油适量、食用碱适量。
做法
1、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。
2、面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。
3、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
4、加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。
5、擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。
6、用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。
7、用刀尖在擀平的面皮上划几道口。
8、锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚。
9、一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
十四、香脆油饼
用料
面粉400g、牛奶340g、油适量、盐4g、糖15g、酵母5g、碱3g。
做法
1、将面粉，盐，酵母、糖放在一起。
2、加牛奶揉成光滑的面团。发酵至三倍大左右。
3、碱加入水稀释备用。
4、用手沾碱水，一次次的以按压的形式，掺入面团中。
5、面团重新发酵至三倍以上大，这时面团的状态非常软。
6、面板刷油，用手揪出一块来，在面板上摊薄摊平。用刀划上两下。
7、锅中油烧热，放入油饼，这时的油饼会快速浮起。
8、两面炸至变色，熟透捞出。
十五、油炸南瓜饼
用料
糯米粉70g、南瓜80g、白糖1茶匙、油适量。
做法
1、南瓜去皮切块，隔水蒸15分钟。
2、趁热加入少许白糖，捣成泥。
3、将南瓜泥一点一点的倒入糯米粉中，揉成团。
4、再将面团分成几个小份，搓圆，压扁，用牙签压出纹路。
5、锅中油烧至7成热，放入南瓜饼，炸至两面金黄即可。
十六、油炸虾饼
