▲ 甘肃是全国马铃薯种植大省,从河西到陇南已形成四大优势产区。制图/monk
“甘肃洋芋蛋,只吃洋芋不吃饭”,这话虽然有点夸张,却也能体现出洋芋在甘肃人心中的重要程度。在以往缺少肉类和新鲜蔬菜的年代,要是再没有这么个土疙瘩,甘肃人大概只能“光杆子”吃面了。到了今天,即使饮食已经非常丰富,洋芋也依然牢牢占据着甘肃人的餐桌C位。
甘肃洋芋的“N种”吃法洋芋的做法吃法是数不清的。它既可以“文吃”——凉拌炖炒,作为“块”的它扎实厚重,作为“丝”的它轻巧劲脆;它也可以“武吃”——蒸煮烧烤,捣压捶打,变化无穷。提炼出淀粉后,它也可以华丽转身,作为粉条搭菜配肉,无不默契,还可以一身油辣,分外诱人。
▲ 兰州夜市上的油炸土豆片。摄影/严肃
文吃丨土疙瘩也可以很精致
甘肃人家家有本“洋芋经”,哪怕是最简单的酸辣土豆丝,每家的口味也不一样。土豆丝的粗细,是否清脆,调味的口感,都能让人印象深刻。一盘土豆丝就着饼子馍或馒头吃,酸辣开胃,是甘肃人最常吃的洋芋菜品(放诸全国大概也不例外)。
▲ 在甘肃,土豆丝还可以做成土豆饼。摄影/严肃
当然,甘肃各地也有很多地方特色的洋芋菜。青藏高原边缘上的岷县,洋芋被拿来做“酿皮”——拿洋芋擦丝磨成粉挤干水分,再摊成饼蒸熟,最后炒着吃,口感软糯中带着韧劲,菜籽油香配着洋芋淀粉独到的口感,甚至能吃出一丝肉味。