▲ 上图 即将下锅爆炒的洋芋酿皮;下图 洋芋凉粉(ran ran)。摄影/苹果
天水也有这样一道“洋芋凉粉”——然然(ran ran),将土豆淀粉放开水在锅中,搅拌至半透明出锅放凉,切块凉拌,口感绵软。 在天水、陇南,娃娃们还喜欢吃洋芋丸子,乘热蘸蒜汁吃,柔筋筋的,非常弹牙滑嫩。如果吃不完,还可以切成条或者片儿,下顿炒着吃,又是别样滋味。
▲ 洋芋卜拉,洋芋与面粉融合的味觉艺术。图/网络
土豆搭配面食,也能做出不同的风味。甘肃庆阳的洋芋卜拉,是将切好的土豆条放入盐和面粉拌匀,裹上“面衣”入锅蒸熟,再加料调制,爆炒则味道更佳。