辣椒，是我们餐桌上的必备食材，我这么说，有的小伙伴们会说夸张了，到现在都没看到过，到底是吃辣得多？还是不吃辣的人多？现在是辣椒大量上市的季节，也是做虎皮辣椒的季节，因为现在的辣椒不太老，皮薄，是正适合做虎皮辣椒了，我整理了六种虎皮辣椒做法，搭配其他食材一起做，真是开胃爽口又好吃。辣椒大量上市，推荐六道“下饭菜”，好吃好做，开胃爽口！
一、《虎皮千叶豆腐》
现在是辣椒大量上市的季节，做这道菜最好挑选比较鲜嫩的辣椒。如果薄皮辣椒更好，这样皮薄好煎出虎皮，味道也不是特别的齁辣，吃起来口感极好。配上自己喜欢的口吻调味汁，加上千叶豆腐的爽滑Q弹的口感，真是美又有好吃，还是参加下饭菜，搭配米饭可以连吃两碗，尤其是没有胃口的时候，这是最开胃的下饭菜了。
主料：青辣椒4个、千叶豆腐一盒
辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜3瓣、香醋10克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）
做法：1、把青辣椒洗净，从头部切去掉蒂，可以用擀面杖把辣椒稍微擀几下，这样辣椒稍微软一些，直接切成两段或者三段。
2、把千叶豆腐切宽条，千叶豆腐一般就是比较长方形的，可以直接切成条形，不要切得太宽了，和平时炒菜一样就行。把大蒜切末，开始做调味汁：取一个小碗加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺盐、加香醋5克，加少许水搅拌成调味汁，（这里的调味料可以根据个人的喜好来添加配料）。
3、把炒锅烧得热热的，不用加油，直接下辣椒段，用平底锅里煎，中小火慢煎。
4、煎到一面出现虎皮，翻面继续煎到另一面出虎皮出香味，出锅待用。
5、热锅凉油，油烧到8成热，下大蒜末炒出香味以后。
6、下虎皮辣椒和千叶豆腐翻炒出香味。
7、把调好的调味汁倒入锅里。
8、等调味汁摊均匀后盖上盖子焖煮，中途可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮，这样更入味。
9、等青椒跟千叶豆腐充分熟透入味以后，汤汁收得差不多了，就可以出锅了。最好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上，撒山一些葱花最好了。
二、《虎皮豆皮》
这道菜最关键就是把豆皮给焯水煮2分钟左右，这样豆皮软和了，也没有豆腥味了，更加地吸收汤汁入味了，至于调味汁的配制可以依据自家口味调制，烹饪不要一成不变，要随着食材变化而变化，这样才能更符合家人的口味，我们做饭菜就是给家人吃的，家人喜欢就是最大的成功。
主料：圆青辣椒8个、豆皮2张
辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄酱5克、香醋5克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）
做法：1、把豆皮加进开水里烫煮2分钟左右，这样可以去掉豆腥味，而且变软，好卷起来。捞起来，用凉水冲冲，豆皮和辣椒
2、把青辣椒洗净，用大拇指捏住把，用力往下压，听到嗤的一声，把辣椒把拿出来即可，就图上这形状，辣椒完好无损，籽也去掉了。
3、把焯水的豆皮和去籽的辣椒比一比长短，最好把豆迫切成比辣椒段的款片，在卷起来，就是这图上形状的。
4、把豆皮塞进去，如果多余的空隙，可以把另外的豆皮切得短一些，再次一起卷好，塞进辣椒里面，这样豆皮烧制时，不会因辣椒变软而滑落了。
5、把大蒜切末，开始做调味汁：取一个小碗将红辣椒、蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺盐、一小勺番茄酱，加香醋5克，加少许水搅拌成调味汁，（这里的调味料可以根据个人的喜好来添加配料）
6、热锅凉油，把油烧热，把做好的青辣椒豆皮下平底锅里煎，或者不粘锅里。
7、来回翻面，可以加锅盖一起焖煎，将青椒两面煎到起虎皮，大约5-6分钟，小心豆皮滑落出来，因此，不要多翻动
7、来回翻面，可以加锅盖一起焖煎，将青椒两面煎到起虎皮，大约5-6分钟，小心豆皮滑落出来，因此，不要多翻动
9、等调味汁摊均匀后盖上盖子焖煮，中途可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮，这样更入味
10、等青椒跟豆皮充分熟透，汤汁收得差不多了，就可以出锅了。最好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上味道更好。
