酸汤水饺在西安最为出名，几乎每一家的面食店都会有这么一碗牛肉韭黄馅的水饺。回民喜食牛肉，做的牛肉水饺也是一流。牛肉搭配上大葱或者韭黄，味道极其鲜美。来西安游玩打的朋友，一定不要忘记西安的这一碗回民饺子。
但凡回民做的牛肉馅饺子，都会宾客饱满、生意兴隆。我们陕西青鸟的面点师傅就曾开过专业的饺子店，所以做牛肉馅饺子的经验十分丰富。今天就拿来与大家共享。
牛肉韭黄馅的制作：
回民师傅说，牛肉做饺子馅一定要用肋条肉，肥瘦相宜，饺子十分香。牛肉最好的搭配就是韭黄，好处就是提香，而且增加了牛肉中的水分，不至于牛肉饺子出来口感发柴。
1、剁成沫的牛肉中加入盐、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、熟菜籽油朝一个方向搅拌均匀。
