广西人是出了名的爱吃粉
不少地方特色米粉
用的都是鲜湿米粉
4月25日起
《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》
《食品安全地方标准 鲜湿米粉》
正式实施
对鲜湿米粉的
原料、生产、包装、运输、贮存等环节
提出了更高的要求
南宁某餐饮企业米粉生产车间
检查产品外包装、与店内人员核实产品信息、将产品封存带回实验室检验……4月26日，广西质检院工作人员来到南宁某餐饮企业米粉生产车间和销售点对米粉进行抽查。据了解，这批米粉是该企业按照此次实施的新标准生产的。
按照此次实施的新标准，之前“鲜湿类米粉”的名称改为“鲜湿米粉”，将添加的淀粉量限制由原来的“不大于45%”改为“不大于10%”，让鲜湿米粉回归到以大米为主要原料的传统做法上。另外，对鲜湿米粉的检测还新增了蛋白质质量指标，对于菌落总数的要求比2018版标准提高了10倍，且规定菌落总数检测时限为出厂后4小时以内。
01
“米”味更纯正
规定大米成分达90%以上
广西壮族自治区卫生监督所四级调研员、广西食品安全地方标准审评委员会秘书处办公室主任张慧君介绍，随着现代生产工艺发展，部分企业生产米粉时添加淀粉比例不断提高，对传统纯米米粉的生产造成冲击，同时降低了米粉的营养价值。此外，米粉储存不当容易引起微生物毒素中毒的情况。
此次修订的《鲜湿米粉》地方标准与2018年版相比，标准名称做了相应修改，取消了调制鲜湿米粉和糙米鲜湿米粉的分类，将添加淀粉量由原来的45%限制在不大于10%，让鲜湿米粉回归到以大米为主要原料的传统做法。
《鲜湿米粉》地方标准还新增了“蛋白质”质量指标来判定大米的含量，降低了水分指标，修改了总膳食纤维的单位及数值描述，让米粉的“米”味更加纯正，满足食品安全与营养健康的双重需要。
广西壮族自治区市场监管局食品生产处副处长温志梅介绍，为了让消费者吃到真正的鲜湿米粉，《鲜湿米粉》地方标准规定大米成分要达到90%以上，企业在产品包装上要标注“鲜湿米粉”，淀粉原料占比超过10%的产品就不能称为“鲜湿米粉”。
02
运输贮存要求更高
微生物限量指标提高10倍要求
《鲜湿米粉》地方标准还对微生物限量和运输、贮存环境提出了更高的要求。相较于2018年版，微生物限量中菌落总数指标提高了10倍的要求，检测时间限定为出厂后4个小时内，增加在运输及贮存销售过程中环境温度不超过26℃，控制米粉中污染的微生物快速生长从而降低食品安全事故潜在风险。
在运输、贮存方面，新版《细则》也提出更严格要求。与旧版相比，2022版《细则》增加洁净用房等级和环境参数要求。
为提高鲜湿米粉微生物污染控制水平，满足鲜湿米粉生产安全卫生需求，合理应用空气洁净技术，规定“清洁作业区应达到GB 50687中洁净用房等级Ⅲ级的要求”等。严格包装控制和贮存、运输条件。规定产品包装应密封，不得以扎口形式密封，不得扎孔。产品贮存或运输的温度应≤26℃。增加产品包装标识要求，规定应在产品包装上的醒目位置标示“鲜湿米粉”，并按产品标准要求标示类别，如鲜湿米粉（切粉）等。
来源： 南宁晚报
