天气转凉，北方地区的大白菜开始上市了，应季的大白菜不仅口感脆、水分足，而且耐储存，价格也非常便宜。今年的大白菜似乎比往年都要便宜一些，我们当地的大白菜只要5毛钱就能买一斤，一些上了年纪的老人已经开始囤菜了，毕竟大白菜可是北方家家户户必备的冬储菜之一。
在北方地区，大白菜最常见的做法除了调馅包包子、饺子，醋溜白菜也是一道非常受欢迎的家常菜，毫不夸张地说，这道菜要是做好了，绝对比肉还好吃，吃起来酸爽开胃、特别解腻。
很多朋友都吃过饭店里的醋溜白菜，但自己在家里却做不出来那个味道，其实就是烹饪方式和调料搞错了。下面为大家分享醋溜白菜这道菜的详细做法，从改刀、调料汁到炒制，过程详细，保证你也能一次做成功。
准备食材：大白菜600克、葱花、蒜片、辣椒段、盐、生抽、陈醋、老抽、白糖、水淀粉。做大白菜最好选择长白菜，相比于那种圆白菜来说，长白菜的口感更脆，炒出来的醋溜白菜口感会更好。
做法步骤：
1、把大白菜清洗干净，白菜叶子把白菜帮子分开，用刀背把白菜帮子拍散，然后用斜刀的切法切成片；白菜叶子用手撕成不规则的大片。因为白菜帮子部位不容易入味、口感比较生硬，所以一定要用刀背拍一下，然后再斜刀切，这样做可以使白菜帮子更容易入味。
