三、炒酸菜：
1、五花肉在浸泡的时间段，我可以把酸菜先炒制一下。首先我们把浸泡的酸菜捞出，挤干水分，再次清洗一遍，并拧干水分。再次起锅烧油，锅中放入少许食用油油，油热下葱花炒香，再倒入洗好的酸菜，小火慢炒，直到把酸菜水分全部炒出，让酸菜充分吸收葱香的味道，一定小火啊，千万别把它炒糊了，这也是一个关键。
1、炸好的五花肉己泡好丁，捞出先把它切成大约半厘的片，装到大一点的碗中，放入酱油、蚝油、食用盐、鸡精和胡椒粉，再倒点老抽和番茄酱，再用手给它抓均，等待5分钟让它充分入味。
2、再取一个更大的碗，把已入味的五花肉，皮向下整齐摆放好，然后把炒好的酸菜放到肉上面。当然，把剩在碗里的调料汁也倒进去。
在锅中多加一点水，放在锅里中小火蒸一个小时到一个半小时即可（最人好一个半小时）。时间到关火，取出大碗后，在碗上盖上一个盘子，反转把扣肉倒进盘中，然后把碗揭开。
