【跳跳鱼豆腐汤食材准备】：
跳跳鱼350g、嫩豆腐1块、生姜3-5片、香葱2根、枸杞少许。
第一步：嫩豆腐的处理
市面上最常见的豆腐有老豆腐和嫩豆腐，也就南豆腐和北豆腐，老豆腐质地比较硬、不易散掉，一般用来煎、炸、卤煮等；反之，嫩豆腐非常细嫩，用来煮汤最合适。
我们先将嫩豆腐洗净后切成小方块，锅中水煮沸后，将嫩豆腐轻轻下锅焯烫一下，焯烫的时候可以加入适量的盐，会使嫩豆腐肉质更加紧致Q弹，烹饪的时候就不易散掉。焯烫好的嫩豆腐轻轻捞起来沥干水分备用。
第二步：跳跳鱼处理
买来的跳跳鱼直接放水龙头冲洗是不够，应该加点盐，用手轻轻搓洗，把跳跳鱼表面的粘腻和脏物清洗干净，吃起来更健康卫生，又能减淡腥味。清洗完要充分沥干一下水分。
