米发糕暄软不塌有2个窍门，100%成功，早餐再也不天天吃馒头了。虽然我是北方人，但是以南方独特的米发糕情有独钟。以前不会自己做，总是买外面的吃。花钱贵是一方面，还因为北京做米发糕好吃的地儿不多。景山东门有一家点心卖得不错，米发糕也特别香甜暄软。为了吃这口儿，我坐公交来回要花2个半钟头，虽然中途有不少街景，还能看到故宫角楼和部分护城河，但时间成本确实够高的。
后来，我就自己琢磨做米发糕。经过多次实践，我发现，如果单纯用大米发酵，蒸出来的发糕极易塌陷，这除了和大米缺少筋性导致没有足够的支撑力有关，还因为米糊太稀也不易涨发。基于这两个原因，我在米浆中加了适量小麦面粉，就再也没有出现过米发糕涨不起来的现象了，100%成功。
原味米发糕百吃不厌，如果加上水果干如蔓越莓干、葡萄干，不但颜值提升了不少，在口味上也丰富了。
米发糕不只是美味小吃，也是早餐上受欢迎的主食。其清甜暄软的口感，让人不觉得腻，而且其特殊的发酵后产生的香气还能开胃。不妨闲时蒸一大锅，早餐小吃全有了。北方人早餐爱吃的大馒头也终于有了竞争对手！
