雪里红是非常好吃的蔬菜，味道可口，营养丰富。我们都知道，多吃蔬菜对身体有好处。雪里红是非常有营养的蔬菜，其实可以用来制作腌菜。那雪里红怎么做好吃?雪里红怎么腌制好吃?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。
雪里红怎么做好吃
肉末雪里红
材料：猪肉100克，新鲜雪里红300克，剁椒，生姜，大蒜，蚝油，葱花适量。
做法：
1、将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀。
2、雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段。
3、净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分。
4、热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后，下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味、
5、下入处理好的雪里红，翻炒均匀。
6、下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。
小贴士：
1、焯烫青菜时在水里滴入几滴油，可以使焯烫好的青菜保持翠绿。
2、焯烫好过冷水后的雪里红要沥干水分。
3、猪肉末最好选用半肥半瘦的猪肉，炒的时候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多。
清炒雪里红
材料：雪里红，红辣椒，盐，味精。
做法：
1、雪里红分菜梗与菜叶，分别切成碎末状;红辣椒切碎末。
2、锅内油烧热，爆香红辣椒，先放入菜梗末翻炒片刻，再放入菜叶末翻炒至熟。
3、加盐、味精调味，即可出锅。
石锅雪里红嫩豆腐
材料：嫩豆腐，袋装雪里红，肉末。
做法：
1、加热石锅，倒少许油，爆香姜蒜片，煸白肉末。
2、加高汤煮开，倒入切小块的豆腐，再次煮开。
3、加入雪里红，小火慢炖10分钟左右，调盐上桌即可。
小贴士：没有高汤也可以用1/3块鸡汤味的浓汤宝，或者干脆就用清水也行。#p#副标题#e#
雪里红怎么腌制好吃
粗盐花椒腌雪里红
材料：新鲜雪里红10斤，大粒海盐260g，花椒、干红椒丝各20g。
做法：
1、先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天，洗净，削去掉大根，沥干水份。
2、雪里红放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪里红，使其均匀吸入盐分。
3、再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓，挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团。
4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实，坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧。
5、坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了。
粗盐白酒腌雪里红
材料：雪里红15斤，盐1.5斤，花椒1.5两，白酒0.5两。
做法：
1、外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。
2、取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后，放置在大的容器中。
3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里红吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。
4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧。
5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。#p#副标题#e#
腌雪里红注意事项
1、选择新鲜雪里红时，最好嫩点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。
2、雪里红先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。
3、盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好。
4、揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜。
5、腌制时要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。
6、装菜的器皿切记无水无油。
7、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
8、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，你会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
9、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方，应放在阴凉之处进行储存。
10、一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。
12、腌制的雪里红为什么发苦：
(1)没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。
(2)没有充分把多余的盐分泡出来。
(3)是碱面放的过多了。
