腌雪里蕻怎么腌才不臭,腌雪里蕻不洗直接腌可以吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 15:24:49

每年的冬季,农村老家几乎家家都要腌酸菜,腌好后还要拿出来互相赠送一点,目的是尝尝各自的成果,评说一下谁家的酸菜腌的酸,谁家的又很脆,互相取经弥补不足。而且选材不同,一些农村常见的芥菜,大白菜,大青菜,雪里蕻,黑菜都可以拿来腌制,口感各不相同,但都很美味。

腌雪里蕻怎么腌才不臭,腌雪里蕻不洗直接腌可以吗(1)

这其中用大白菜腌制的酸菜最普遍,颜色金黄,口感酥脆味道酸爽,有熟腌和生腌两种方法,熟腌就将大白菜用热水烫一下,然后入坛子浇上水密封腌制,这种方法速度快一点,大概30天就能吃,但是不易控制容易失败。而生腌就是把大白菜里撒一点食盐入坛,浇上水没过白菜,再用重物压着,腌制大约1个月时间就能吃了。

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但是无论用什么方法,腌制什么样的酸菜,都要注意“2做2不碰”,如此腌制酸菜不烂不臭,成功率更高,酸菜酸香脆爽,烫火锅,炒肉都是绝配。我们先从一个简便不占地方的腌酸菜方法说起。

腌酸菜

食材准备:大白菜两颗,泡菜盐,白醋,高度白酒

第一步:冬季的大白菜以那种绿叶黄心的最好,其水分不多,但是含有粗纤维较多,腌制起来不容易烂,且最后的口感也比较爽脆。大白菜买来以后切掉根部,再将白菜叶掰下来,将白菜帮片开后全部切成筷子粗细的丝待用。

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