点上方蓝字可加关注
*MeishiGongFang
或许有人觉得泡菜腌菜头透着穷酸土气
殊不知里面凝聚着许多类智慧
还有人会说“这种东西吃了会致癌哒”
吃友们，研究早就辟谣了
用纯醋酸细菌发酵的酸菜
或是用纯乳酸细菌发酵的泡菜
都不会导致亚硝酸盐过量
因为这两种菌根本不产生亚硝酸盐
不过日常生活中自制泡菜腌菜时
并没有纯菌种发酵条件，易有杂菌污染
从而产生危害
但这并不代表不能在家里自制腌菜了
自制腌菜时间很重要
虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐
转化为亚硝酸盐
但这个变化也是个有长有消的过程
▽
●
腌制时间在几天到十几天之间，亚硝酸盐含量最高。
●●
在2~3周内，亚硝酸盐含量逐渐减低。
●●●
一般3周后，亚硝酸盐含量回归安全水平。
