成都
四川泡菜
一般分为滚水菜和深水菜——滚水菜又爱称为“洗澡泡菜”，意即在泡菜水里呆一两天即成，随泡随吃，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；而深水菜，是指可以常期泡在坛中享用的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
四川泡菜守则：
1. 坛子一定要密封，坛口要加水，随时要注意沿口的水不能干了；
2. 坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的话整个坛子里的菜会腐烂；
3. 千万不要放花椒, 那样泡出来的菜就不脆了；
4. 如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好；
5. 要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做入菜的调料；
6. 要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好。
重庆
涪（fú）陵榨菜
榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。重庆涪陵榨菜更是一绝。榨菜是盐粒腌制。新鲜菜头洗净, 再经过脱水、腌制等诸多工序，才能最后落实上桌。脱水是否彻底、花椒辣椒等的比例不同，榨菜的味道也会截然不同。
鲜脆的榨菜配上热乎乎的馒头，吃货妹子是吃上一口根本就停不下来的节奏。榨菜还能有很文雅的时候，喝茶时配上一小碟榨菜，喝茶品菜，有滋有味很别致；除此之外，榨菜还有解酒一说，在日本榨菜被称之为“酒之友”。
