昆明
茄子鲊（zhǎ）
茄子鲊是云南传统也是最常见的酱菜。每到秋天，当地人将茄子切成手指粗细的长条，挂在细绳或铺在草席上晾晒脱水，不用太干。然后把茄子条隔水蒸，蒸熟之后，拌上米面、八角、花椒等香料，加上红辣椒，盐，放在一个陶罐子里密封，短则几月，长则几年，开罐即食。
刚腌好的茄子鲊直接就能上桌，但腌上半把年后鲊味才浓，才是最好吃的时候。谁家炒上那么一盘，那味道街坊邻居估计会忍不住带上米饭去那家蹭个饭吃哈哈！实在太香了！
北方朋友不要躁动
腌菜无论南北都很美味
不用非得比个高低下个定论
但是腌菜好吃
也得守上下面这些健康守则
合理制作，保证安全。
●●
限制数量，偶尔食之。
●●●
不用腌菜代替鲜蔬。
●●●●
烹调时减少加盐。
在过去了的冬天，
是哪道腌菜一直陪着你呢？
本文由【美食工坊】整理编辑
编辑丨哨子
图丨网络
