上海
雪里蕻（雪菜）
腌制方法：择去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复温柔揉搓，直至茎叶变软并有水分出来；所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中；将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物盖上盖，密封好后放在阴凉处；三周左右雪里蕻就可以食用了。
雪菜能配荤，也能配素。因腌制后具有独特的咸鲜味，炒制时无需再加其他调料，到时可以切些红辣椒配色。雪菜炒毛豆、炒肉末都是下饭家常菜，雪菜肉丝面更是弄堂里的童年记忆~
武汉
酸萝卜
by 贾睿
腌制方法：武汉当地产的水萝卜洗净切块（6cm见方）；朝天椒、干花椒用干净纱布包好备用；坛子洗净晾干放入粗盐粒，兑入凉开水，放入备好的调料包，最后放入萝卜块，也可淋上些许白酒；密封好放置在通风阴凉处，一周后即可开坛享用。
酸萝卜口感爽脆，生津可口，武汉人民非常想为它在美食版图上争个一席之地。日常饭桌上、家常炖酸菜鱼没有这么一叠酸萝卜（当然还有酸豇豆），似乎就缺少了些什么。
