回族对于饮食很讲究，其中许多饮食禁忌源于伊斯兰教，伊斯兰教对饮食有许多具体的规定，一个总原则是，一切有利于身心健康的“佳美”食物都可以食用，反之则禁止食用。《古兰经》中不仅对饮食禁忌作了规定，而且对禁忌的内容也有明确规定。在饮食方面，禁食猪、狗、驴、骡、马、猫及一切猛禽走兽，禁食自死的动物与非伊斯兰教徒宰*的牲畜，禁止吸烟喝酒等。正是由于伊斯兰教对于饮食的严格要求，回族人民才养成了慎饮慎食的习惯，并形成了精深而独特的清真饮食文化。
回族饮食文化的习俗特点不仅表现在区域性和宗教性上，而且也具有其特有的历史传承性和融合性。回族饮食经过一千多年的历史，回族厨师继承发掘、引入、改进了一大批清真菜点，发展至今，已成为一个品种繁多、技法精湛、口味多样、风味独特的庞大饮食体系，在中国食坛上占有举足轻重的位置。回族与其他穆斯林民族创造和发展了中国的清真饮食文化。
从西北到东南，从西南到东北，中国各地的回族风味小吃别具特色，浸透着回族劳动人民的智慧与汗水。最有名的小吃如沈阳马家烧麦，自清嘉庆年间至今不衰。还有北京茶汤、百合莲子、莲子果羹，兰州烂香、灰豆，临夏发子面肠，西北地区的甜醅、荞麦粉凉皮、酿皮子、麻食子等，都带有浓郁的民族特色和地城特点。清真糕点的种类更是丰富多彩：天津食品三绝之一的耳朵眼炸糕，湖北沔阳(今仙桃)的红庙酥饼、河阳酥饺、清宫御膳酥盒子，沈阳的金丝饼，西北回族的馓子、油香花花、哈鲁瓦，泉州的糯米油香，北京的炸回头、焦圈、炸卷果、炸素虾、驴打滚，湖南常德的烘糕，安徽砀山的沙家枣糕，安徽亳州的面龙面燕等，都让人垂涎欲滴、食之难忘。
回族的日常饮食主要由面食和米食组成。面食是回族清真饮食中重要的组成部分，蕴含着浓厚的民族情结，种类繁多、制作精细，主要以油炸食品、烙蒸食品、手擀面等为主。回族面食以经济实惠、大众化而闻名，享誉全国的兰州清汤牛肉面、西安羊肉泡漠北方的炒糊饽和羊肉粥、河北献县本斋清真肉饼西北特色困锅子、北京的火烧，以及酸汤面、浆水面、大卤面、一窝丝、艾窝窝、罗丝转、麻贴(油花小馒头)等，数不胜数。
油炸食品是回族情有独钟的传统食品，凝结着深厚的民族情结，一般民族宗教节日、纪念日、婚礼仪式或招待尊贵的客人时，种类繁多的油炸食品是餐桌上的重头戏。油炸食品是指用植物油(俗称清油，主要以胡麻油为主)炸制的花样、口味各不相同的面食，种类主要有油香、馓子、麻花、油圈圈、花花等。
油香：俗称油饼，为油炸食品之首。回族油香以颜色诱人、火候到位、口感酥软醇香闻名遐迩。油香的制作方法非常讲究，先要用开水烫面使其发酵膨胀，然后用干面粉加食用碱，再调入鸡蛋或清油；加入配料的面团揉好后，再分揉成小面团，擀成大小一样周围薄中间厚的圆饼，用刀在中间划一至二道小缝隙；将擀好的面饼放入油锅中边炸边翻动。回族炸油香和吃油香都有很多讲究。在炸油香时。要请长辈或有经验的人掌锅;绝不允许在炸的过程中边炸边吃；若准备过“尔埋力(圣人或家族主要成员的祭日)”，要等过完后家人才能食用；吃油香时，要面冲上平端，念一声“台斯米(伊斯兰教礼仪，意为“奉真主之命")”，尔后顺着刀口掰着吃；吃油香要掰开，如果身边有人，应分成若干份，按照《圣训》不可一人一个直接食用。
馓子：是回族人民待客、过节的传统风味食品，做工繁琐。在和面时要加适当的花椒、红糖、葱皮等熬成的水；先用手搓成均匀的筷子粗细的长条状；待下锅时，将搓好的长条两头来回对折，折成许多股后套在筷子上平放入油中。炸好的馓子样式美观、色泽鲜艳、味道香美、酥脆可口，堪称一绝。
油香、馓子是最具民族特色的清真小吃，也是回族的传统食品。每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要炸油香、馓子，赠送亲友，纪念亡故的亲人、前辈。
面食是回族人民的传统主食，其品种之多、花样之新、味道之香、技术之精，都是无与伦比的，充分显示了回族人民的聪明才智。据统计，回族饮食中，面食品种达60%之多，而其他品种中也或多或少地用到了面粉。拉面、馓子、长面、麻食、馄饨油茶等等，这些融汇了回族饮食传统和民族特色的食物，不仅已经成为待客的美味佳品，更是中华饮食文化不可或缺的重要组成部分。
文/洪梅香
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