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一键提取87位达人私藏美食小清单
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本期人物
沙云峰，高级调音师，清真食品监督员。
在推荐店铺之前，我简单介绍一下清真菜，让大家对清真菜有个初步的了解。
清真食品分两大块，一个是卫生，一个是卫性。
卫生是保证食品监管安全，每个清真店都会挂一个：清真食品信誉标牌，分成ABC三个等级，每块标牌都有不同的序号，通过序号就能找到这家店。
申请标牌的要求有两个，一是开店的老板得信仰伊斯兰教，或者饭店的后厨员工穆斯林人数占75%。
饭店有营业执照、卫生许可证等有效证件，去少数民族委员会申请，委员会派人来核实，一般会通过清真寺的监管机制，由清真食品监督员来核实。
在伊斯兰教当中，食品不仅仅是干净卫生就可以食用，我们所食用的动物性情必须得温和，凶猛的、凶残的，或者是生活条件相对恶劣的，例如财狼虎豹等大部分食肉动物，我们都不食用。我们所食用的牲畜一定是经过清真寺所监管的阿訇亲手宰*的。这就是卫性。
现在在市场购买牛羊肉很方便，以前购买不方便的时候，我们就买着活鸡、活羊，去清真寺让阿訇宰*。
卫生和卫性大致概括了清真食品，我们的饮食禁忌中还有一些细节，比如酒、血液、自死物（不知其死亡原因）、猪肉这些都是不吃的，以上排名有先后。
现在很多人即使不是回民也愿意去清真饭店吃饭，就是因为觉得干净放心，吃着踏实。下面我会给大家介绍一些好吃的清真饭店，估计篇幅有些长，但还算比较全。
- 老马记豆沫 -
这家早餐店是我从小吃到大，主营豆沫、小米粥。有时喝完豆沫觉得有点腻，再喝碗小米粥很舒服。
豆沫是小米面做的，辅料有花生、黄豆、粉条和一点小青菜，调味料是自家打的五香粉、白胡椒。白胡椒很关键，要不然豆沫的味道出不来。
老板每天熬豆沫，都是凌晨两点半开始起火，三点开始熬，得熬两个半小时，熬的过程中需要不停地搅动，如果停马上就粘锅，这样一锅就废掉了，非常辛苦。
