一、棒棒鸡丝
食材
鸡腿适量、葱适量、料酒适量、花椒适量、生抽适量、白糖适量、味精适量、辣椒油适量、花椒粉适量、熟芝麻仁适量、香油适量、姜适量。
做法
1、锅中加入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿大火烧沸。
2、大火烧沸后，转中小火煮十分钟关火，焖十分钟，捞出晾凉。
3、煮鸡腿的时候来调一碗料汁，取一碗，碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉。再加入熟芝麻仁，最后加入香油调匀即可。
4、大葱切丝，铺在盘底。
5、拆下鸡肉，用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。
6、然后用手撕成细丝，码放在葱丝上。
7、最后把料汁淋在鸡丝上就可以了。
二、棒棒鸡丝
食材
鸡脯肉250克、香葱适量、熟芝麻少许、白糖1/2勺、生抽2勺、花椒面1勺、香油2勺、油辣子2勺、芝麻酱2勺、香醋1勺。
做法
1、鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。
2、鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。
3、用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝。
4、将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。
5、取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。
三、棒棒鸡丝
食材
鸡胸肉2片、生姜适量、香葱适量、油辣椒2大勺、芝麻酱2小勺、白糖1.5大勺、香醋1大勺、酱油2大勺、花椒面1小勺、芝麻香油2小勺。
做法
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松扎透即可；
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透，捞出，擦干水分；
4、用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散，撕成细丝备用；
5、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
6、所有调味汁材料放进小碗，搅拌均匀成调味汁；
7、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
8、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
9、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
四、山城棒棒鸡
