棒棒鸡为四川传统名菜，味型为经典的红油味型。棒棒鸡全名应该叫棒棒鸡丝，最开始的原料用的是老公鸡，老公鸡虽香但是不易嚼烂，故需要把煮熟的鸡肉用木棒敲松敲烂，再切成条状，浇汁凉拌而成。
为啥叫棒棒鸡呢，有两种解释：
一种是制作鸡肉时需要用到棒棒，故称棒棒鸡；
二一种是切好的鸡肉有筷子粗的条状，就像棒棒一样，故称棒棒鸡。
现在你在市面上已经很难见到这样的棒棒鸡了，为啥？一是因为老公鸡难买，价格贵；二是人们的饮食习惯发生了改变。现在很多的老店装模作样的用木棒敲断鸡肉，其实那都不是正宗的做法，用我们四川话说那是——“假打”。
老公鸡不好买，但是子公鸡好买，今天小何老师也只能在味型上教您做“伪正宗”棒棒鸡。
原料：土公鸡一只
土公鸡一只，开水入锅，加入适量大葱、老姜，小火煮20分钟，关火后焖15分钟，捞出晾凉后斩成小块。
调味：红油200克，酱油100克，复制红酱油100克，大葱白丝50克，花椒面、香油、盐、味精、鸡精各适量，倒入鸡块中拌匀，最后撒入适量油酥花生碎即可。
制作流程：先把红糖用1000克清水小火烧至完全融化，再倒入生抽酱油及所有的香料，小火熬煮30到40分钟，待酱油变得粘稠，捞出全部残渣即可。
复制红酱油的使用可以调节辣椒的辣味，可使菜品口感更加醇和。
红油的炼制，请参考小何老师一起的文章。
另外，小何老师在*胖厨师，里面。跟大家准备了一份商业版川式五香卤水配方，需要的朋友关注后，回复配方二字（注意不要多打字），免费送您。
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