喜欢川菜的朋友，一定不能错过这道经典的川菜棒棒鸡。
棒棒鸡，又名"嘉定棒棒鸡"、"乐山棒棒鸡" 。此菜起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇) ，属于传统川菜，同时它又是一种凉菜，棒棒鸡外皮酥脆，内部肉质鲜嫩爽滑，入口麻辣爽口，非常过瘾，下酒下饭都是上品，好吃得让你停不下来，比辣子鸡好吃多了。
这道菜的难点是切鸡肉的时候，需要两个人，一个人持刀，一个用木棒敲，把鸡肉切成均匀的薄片，要保证每片的鸡肉厚薄一致，而这样切出来的鸡肉，也更加入味。
鸡肉营养丰富，是蛋白质含量最丰富的肉类之一，同时它的脂肪含量低，是典型的高蛋白低脂肪食品，中国人经常用炖鸡肉来补虚强身，是有一定道理的。
棒棒鸡和粤菜白切鸡有相似的地方，但是又不尽同，首先它们都是凉菜，再次，棒棒鸡好吃的关键在于调制酱汁，而白切鸡的酱汁比较随意，通常都是生抽，芥末等。
今天我们就来分享棒棒鸡的做法，配方和详细步骤告诉你，喜欢的收藏起来。
食材：三黄鸡（不要太大，2-4斤即可）
配料：大葱，生姜，红油，花椒油，熟芝麻，香葱，花生碎，香菜
第一步：挑选新鲜的三黄鸡一只，2-4斤，不要太大，鸡肉要挑选仔鸡，不要蛋鸡和老母鸡。
把鸡肉内脏处理一下，用清水清洗干净。
用刀背或者木棒把鸡拍打一下，鸡宰*后鸡肉会僵直，用刀或者木棒拍打一下能保持鸡肉嫩滑和入味。鸡腿和鸡胸也用手按摩一下，这样口感会好很多。
第二步：锅中烧水，水开后，先不要把鸡放入，用勺子舀开水把鸡皮烫一遍，目的是给鸡肉预热一下，防止鸡肉放入把开水温差太大，从而导致鸡皮破裂。
