鸡皮烫好后，用手提着鸡脚，把鸡放入开水里浸泡10秒，然后捞起，再次放入浸泡10秒，这样反复3次，这样做的目的是让鸡胸腔里的温度和鸡皮的温度保持一致，这样煮出来的鸡肉才鲜嫩爽滑。如果没有反复三次浸泡再提起，会造成鸡胸腔内的温度过高，熟得太快，从而影响鸡肉的口感。
水再次烧开，加入大葱段，生姜片，再加入适量的料酒，再加入适量的食盐，打个底味。
然后把整只鸡放入，大火烧开，水开后关火，盖上盖子，焖25分钟。
25分钟后，鸡肉就能够达到全熟的程度，不过水一定要多，要没过鸡肉，用水的余温，把鸡肉焖熟，这样做出来的鸡肉口感Q弹，肉质鲜嫩不柴。
25分钟后，把鸡捞出来，放入准备好的冰水中，让鸡肉瞬间降温，这也是皮脆肉嫩的关键步骤。
因为鸡肉瞬间冷却，鸡皮和鸡肉之间会形成一层胶质，让鸡皮达到脆爽的口感，在冰水里浸泡25分钟。
25分钟后，把鸡取出来，挂到通风的地方，晾干鸡皮表面的水分。
晾干后，用刷子给鸡肉表面刷一层香油，防止鸡肉表面水分流失，从而导致鸡肉口感不好吃。
