四川正宗的豆花蘸水,四川富顺豆花蘸水做法

　　干碟

　　川渝烧烤的佐料以干碟为主。但并非所有的“干碟”配方都是纯辣椒面，而是干辣椒面与其他几味香料一起磨制而成。

　　当地很多生意好的烧烤店，都有自己的独门“干碟”秘方。

　　最常见的方子莫过于二荆条干辣椒 花椒 生花生 白生芝麻 白熟芝麻的组合。

　　生芝麻与生花生提供油润的口感，而熟芝麻则提供喷香的味道，这是物资匮乏的年代，充满智慧的一物多吃。此外，再加一些提味的盐、八角、桂皮，就成了很正宗的烧烤干碟。

　　干碟辣椒面用途很广，除了蘸烧烤，也可用于蘸卤菜或者凉拌菜。甚至在前文提到的白水菜，撒点葱花倒入一勺菜汤即可成为一碟辣椒面蘸水。