第三步：腌制。吸干血水之后再在牛排表面撒上盐和黑胡椒。阵主买的是这种装着黑胡椒粒和海盐粒的研磨瓶，价格也不贵，煎牛排用的时候特别方便。腌制的时间也不用多久，因为牛肉本身也不太可能通过这种简单腌制入味，主要是煎的时候留一点调料的风味。 有人还喜欢再在牛排上面抹上一层橄榄油，也有人什么料都不进行腌制就直接煎了，最后再蘸盐和黑胡椒吃。这里也没有太多的规矩，大家怕出错可以照着阵主来，熟练了之后就随便自己发挥啦。
第四步：锅热倒油。将锅用大火烧热之后，再倒入凉油，不要倒少了，让油覆盖整个锅底，然后继续大火烧热至冒烟（到这里请打开油烟机）。
这里就是用一个铸铁平底锅，当然也可以用其它的锅，不过铸铁锅确实储热好，放入牛排的时候不容易降温，是一个不错的选择。我不喜欢锅上带条纹，总觉得条纹锅影响牛排表面的美拉德反应。
油的话，有人建议用没有味道的油，比如说橄榄油和玉米油之类的，不过阵主煎牛排还是比较随意了，玉米油橄榄油大豆油花生油基本上老婆炒菜用什么油就加什么油，有时候也会用西冷直接切出肥边来熬点牛油出来煎。反正只要不要不加黄油就好啦。
第五步：煎牛排。煎牛排就是直接加入刚刚的牛排，将牛排煎至两面金黄，出现美拉德反应的焦化层就好了。
关于翻面，现在主流的观点是不停翻面，或者两面各煎1-2分钟，都是可以的，并没有什么区别。另外咱这也不是什么特别厚的牛排，封不封边其实也没有什么所谓。总之，其实煎牛排没有那么讲究，其实是一件非常简单的事情。
