▲
状元楼官方
后来状元楼开到上海，自制糟卤令食客赞不绝口。招牌菜“独占鳌头”还在，不过还有一道糟甲鱼更受食客欢迎。而且整个上海没几家会做糟甲鱼，因此也成了招牌菜。
甲鱼先蒸再进糟卤，糟过的甲鱼裙边饱满，肉质肥厚，连藏着的小骨头，都吸满了糟香，完美！
香糟猪蹄也是很多食客的心头爱，原本稍显肥腻的猪蹄在糟卤的浸润下，油脂去除大半，猪皮泛着晶莹的光芒，一口咬下Q弹鲜美，蹄筋则富有嚼劲，皆是糟卤的香味。
05 德兴馆
地址：广东路471号（近福建路）
营业时间：06:00-20:00
推荐：糟钵头、糟毛豆
▲
糟钵头
糟钵头是上海人发明的热吃糟菜。猪耳、脑、舌、肺、肝、肚等放在一个锅里，用小火慢慢煨熟，再放在一个钵头里，用糟卤腌透。
食材看似廉价，但这一锅可是上得了桌的大菜。最好吃最出名的当属有百年历史的本帮菜馆德兴馆。
听说旧时，杜月笙在上海生活时，每次来德兴馆，都点名要吃糟钵头。甚至之后他离开了上海，德兴馆都派了两名厨子一起，带上所需食材，为他远赴香港专门做一锅糟钵头。
▲
糟毛豆
除了糟钵头，上海爷叔最欢喜德兴馆的糟毛豆，毛豆旺火快煮，浸透在糟卤里，翠绿的颜色看着就垂涎欲滴，伴着汤汁嘬上一口，又鲜又浓，如果再搭一瓶黄酒，就更灵了！
汤色是糟卤质量最直观的呈现。德兴馆的糟货汤头通透，一抿皆是鲜味。这家店还有个老食客才知道的美味：糟螺肉，肉质紧实弹牙，醉香味在舌尖荡开。
06 老半斋
地址：福州路600号（福州路与浙江中路交叉口西北角）
营业时间：06:30-18:30
推荐：糟鸡、糟味拼盘
错过了春天老半斋的刀鱼汁面，夏天的糟货一定得吃。老半斋的外卖窗口一直是福州路上的一道风景。透明的档口前挤满了特意前来购买的人。
老半斋用的是传统烧卤工艺，将八角、桂皮等十几味香料和水同煮，糟泥用的是瓫装糟泥，密封效果好，比普通味道的更浓郁，加上花雕酒进行二次烧煮，糟香味呼之欲出。
▲
香糟鸡
老一辈们最爱的香糟鸡，皮黄肉嫩，还未尝就能闻到很浓郁的糟香，微微的咸味和鲜味交织在一起，让人回味许久。有的食客评价，即使是靠近鸡胸的部分，也是恰到好处的脆嫩，飘着淡淡的酒香。
