“糟醉一家”，每年伴随着糟货一同出现的总是还有醉鸡。醉鸡我们家不需要在外面买，姆妈喜欢自己一次做一整只。
上海人做糟醉，各家有各家的秘诀。姆妈也有她自己的一套秘方，经得她手煮出来的鸡，皮是爽脆的，肉是嫩滑的，皮和肉之间常常还有果冻一样的皮冻出现；醉鸡料一定是利用煮鸡剩下的高汤，抓入八角、桂皮等近十种香料，煮成鲜香清冽的卤水，煮得整个楼门洞都香，凉却以后跟酒糟和花雕调在一起，经过滤布浇到斩好的鸡块里，溅出神秘的芳香。
醉鸡做出，我总耐不住性子伸手要抓一块吃，姆妈佯装要揍我，把装醉鸡的锅子端走封存一夜，隔天才能开启。爽滑的鸡肉冰冰凉凉，酒香咸香交融，颊齿芬芳，那时候的我好像就懵懵懂懂地开始晓得什么叫“酒不醉人人自醉”了。
如今我自己成了家，姆妈还是惦记着时不时做了糟醉给我送来：“你小时候呀，一到夏天就不开胃的，没有糟货都不肯吃饭。现在状元楼随便买买就两百多块，贵的来……”
“
糟货的家常做法
糟卤的稀释和调味
市售的瓶装香糟卤不适合直接使用，我们特地请教了有30年本帮菜经验的大厨金老师教怎样去调整其味道：凉开水中放入少许盐和糖，一定要搅拌到糖全部化开，倒入糟卤、黄酒、鸡粉，混合均匀。调好的糟卤咸鲜略微偏甜，有一丝若有若无的酒香。
在上海，“一切皆可糟”，荤的素的，你想得到想不到的，都可以做成糟货。糟卤调对味了就成功了一半，剩下的事情就是处理各种要糟的食材了。
毛豆
眼下正是毛豆上市的季节，上海人夏天是离不开毛豆的，那清新的味道就像是夏日里吹过舌尖的清风，十分解腻。
用剪刀把新鲜毛豆扁的一头剪去一截，煎好的毛豆大致冲洗一下。
很多人毛豆煮完就变黄了，金老师煮出来的毛豆保证还是翠绿翠绿的很好看，这也是有秘诀的：往烧开的水里加入3克小苏打。推荐使用斧头牌食粉，这是最好的食用小苏打。
