由于加了小苏打，水会不停起泡往外溢，煮的时候需要一直往锅里加冷水。待毛豆煮到剪过的口子爆开，豆子往外冒，就是熟了，把它们捞起放到冰水里面激一激，再捞起倒入糟卤中冷藏糟过夜就可以了。
糟毛豆分剪口和不剪口两派，各执一词，各有道理。作为剪口派，我喜欢直接捞起毛豆“嗦嗦嗦”，豆子和汤汁一起进了口中，是冰冰凉凉的鲜味。
基围虾
水里放葱结、姜块、倒入少许黄酒，烧开后把虾煮熟捞出，凉水冲净沥干，在糟卤中浸泡过夜。
很多地方吃虾讲究一定要趁热吃，凉了就腥了。但糟虾就是这么个任性的货，冰凉清爽，没有丝毫腥气，只有虾肉的Q弹和甜香。
